10月に入ると、飲食店の経営者さんから「来年こそ新しいことをやりたいんだけど…」という相談がぐっと増えます。年度末・年始を意識し始めるこの時期、「2号店を出したい」「別の業態を試したい」という気持ちが高まるのは自然なことです。
そして、そういうタイミングで多くの方がやること。それが「コンサルの口コミを調べる」です。
GoogleやSNSで「飲食店 コンサル 口コミ」と検索して、評判のよさそうな人を探す。でも正直に言うと、口コミだけでコンサルを選ぼうとしている段階で、すでに落とし穴にはまりかけているんですよ。
今日はその理由と、口コミに頼る前に自分で確認すべき「見極めチェックリスト」をお伝えします。とくに「新しい業態を立ち上げたい」「2店舗目を出したい」と考えている方に読んでほしい内容です。
📋 この記事でわかること
- 口コミだけでコンサルを選ぶと失敗しやすい理由
- 新規事業・業態立ち上げで本当に必要な「発想の転換」
- コンサルに頼む前に自分でできる「分解思考」のやり方
- 初期投資を抑えて新事業をテストする具体的な方法
こんな方におすすめ
- ✅ 新しい業態や2号店の立ち上げを検討している飲食店オーナーの方
- ✅ コンサルの口コミを調べているが、何を基準に選べばいいか迷っている方
- ✅ 既存店の延長線上でしか発想できず、行き詰まり感を感じている方
- ✅ 初期投資をかけすぎて失敗した経験がある、またはそのリスクを感じている方
- ✅ 「業態」ではなく「お客さんの悩み解決」の視点で経営を見直したい方
口コミで選んだコンサルが「的外れ」になりやすい理由
口コミや評判を参考にすること自体は悪くありません。でも、問題はその口コミが「自分と同じ課題」に対するものかどうかです。
たとえば、「集客が増えた」「売上が上がった」という口コミ。これは、その方が「新規客を増やしたかった」という課題を持っていたから評価されているわけです。でも、あなたが本当にやりたいことが「新規事業の立ち上げ」や「業態転換」なら、集客支援が得意なコンサルではズレが生じます。
新規事業の立ち上げには、「事業の設計力」「初期投資の抑え方の知見」「業態発想からの脱却を促す思考力」が必要です。これは、売上アップのノウハウとはまったく別のスキルなんですよ。
「口コミで人気のコンサルが、自分の課題に合うとは限らない。まず自分が何を解決したいのかを言語化してから探してください。そうしないと、コンサルの言葉に引っ張られて本当にやりたいことを見失います」
ハワードジョイマン（中小企業診断士・店舗利益最大化コンサルタント）
もう一つ、口コミに頼るだけでは見えない重要な視点があります。それは「そのコンサルが、自分と同じ業種・同じフェーズの経営者を何人支援してきたか」です。飲食店コンサルの評判を判断する基準については別の記事でも解説していますが、実績の「数」と「内容」の両方を確認することが大前提になります。
「業態で考える」発想から抜け出したくても、具体的に何をどう分解すればいいか、なかなかイメージが持てないという方も多いと思います。購買行動を軸にした販促の教科書では、お客さんの動きを7段階で捉えて自店の課題を特定する方法を解説しています。メールアドレスを入力するだけで受け取れるプレゼント企画です。
新規事業で失敗する人が陥る「業態発想の罠」
新しいことをやろうとするとき、多くの経営者さんがやってしまうのが「業態で考える」という罠です。
「居酒屋をやっているから、次は焼肉店にしようか」「ラーメン店だから、次はつけ麺専門店かな」という発想。これ、一見自然なように見えて、実は非常に危険です。
業態で考えると、まったく新しい仕入れルート・調理設備・スタッフの教育が必要になります。初期投資がかさみ、立ち上げに時間がかかり、既存店の運営がおろそかになる。このパターンで資金繰りが悪化した事例を、私はこの20年で何十件も見てきました。
では、どう考えればいいか。答えは「業態」ではなく「素材の分解」から発想することです。
チェックポイント①：今の店の「素材・技術・仕込み」を分解できていますか？
たとえば洋食屋さんなら、デミグラスソースを毎日仕込んでいると思います。このソース、実は別の業態の「核」になれるんですよ。パスタにかければパスタ専門店、オムライスの上にかければオムライス専門店、デミグラスバーガーにすればハンバーガー業態。素材は同じで、見せ方だけ変えるわけです。
✅ ポイント：今の厨房で作れるものを「素材・仕込み・調理法」に分解し、どの組み合わせが別のお客さんの要望を満たせるかを書き出してみてください。これが業態発想から脱却する第一歩です。
チェックポイント②：「お客さんの悩み」から発想できていますか？
商売は問題解決業であり、要望実現業です。「何を作りたいか」より「誰のどんな悩みを解決するか」から考えると、事業の方向性がまったく変わります。
たとえば「昼は仕事がある働く女性が、夜でも一人でゆっくり食べられる場所がない」という悩みがあれば、そこに応えるお店の形が見えてくる。業態名なんて後から決まるんですよ。
✅ ポイント：「うちに来てほしいお客さんが今困っていること」を3つ書き出してください。その悩みを解決できる商品・サービスの形が、あなたの次の事業のヒントになります。
✓ ここまでのポイント
- 口コミは「自分と同じ課題」に対するものかどうかを確認してから参考にすること
- 新規事業は「業態」で発想すると初期投資がかさむ。「素材の分解」から考えるのが正解
- 「お客さんの悩み解決業」として発想すると、次の事業の形が自然に見えてくる
既存客のリストを新事業に活かすと言っても、LINEの整備や顧客データの活用は「何から始めればいいか」が分からないと手が止まりがちです。増益繁盛クラブでは、VIP顧客リスト整備やLINE活用による1人あたりの累計利益最大化を、実践した会員さんの事例とともに学べる環境があります。初月は980円のお試し体験からスタートできます。
初期投資を抑えてテストする、3年区切りの出店戦略
新規事業で失敗する経営者さんのもう一つの共通点が「最初から完璧にやろうとする」ことです。
設備を新品で揃え、内装に大金をかけ、スタッフを複数採用してから開店する。これでは、仮に事業がうまくいかなかったとき、撤退すること自体が難しくなります。
私がおすすめしているのは、居抜き物件を使って初期投資を最小限に抑え、「3年区切りで撤退前提」として出店するというやり方です。最初から「3年でうまくいかなければ撤退する」と決めておくだけで、投資金額の上限も自然に決まります。
新規事業テスト STEP 1
居抜き物件で出店コストを半分以下に抑える
設備が揃った居抜き物件を使えば、厨房設備だけで数百万円の節約になります。「古い」と感じるかもしれませんが、お客さんは設備より料理・サービスで判断します。見た目の工夫で十分に差別化できます。
⚠️ よくある失敗：「せっかくやるなら」とこだわりの内装に投資し、開業前に資金が底をつくケース。新規事業の初期は「小さく始めて育てる」が鉄則です。
新規事業テスト STEP 2
既存店のセントラルキッチン機能を活用する
既存店の仕込みを活用して、新店舗の仕入れ・調理コストを削減する。これをセントラルキッチン型の発想と言います。素材の仕込みを既存店と共有すれば、食材ロスも減り、新店舗の人件費も抑えられます。
⚠️ よくある失敗：新店舗をゼロから独立した厨房として設計し、既存店とのシナジーがまったく生まれないケース。素材・仕込み・スタッフの共有設計を最初から考えてください。
新規事業テスト STEP 3
既存客のデータを新事業に活用する
新規事業だからといって、新規客だけに頼る必要はありません。今の店のお客さんに「新しいお店ができました」と伝えるだけで、初期の集客コストは大幅に下がります。
これを意識的にやっている会員さんの事例があります。VIP顧客リストを整備してLINEで告知を届けることで、1人あたりの累計利益を大幅に引き上げることに成功しました。新店舗に来てもらうだけでなく、既存店へのリピートも同時に促せるので、顧客全体の価値が上がるんですよ。
⚠️ よくある失敗：新店舗の集客をまったく新しい広告だけに頼り、広告費が想定以上にかかるケース。既存のお客さんリストは、新規事業の最強の初期資産です。
「新規客には時間をかけない、既存客には時間をかける。この順番を守るだけで、新しい事業の立ち上がりスピードはまったく違います。今いるお客さんとの関係こそが、新事業の土台になるんです」
ハワードジョイマン（中小企業診断士・店舗利益最大化コンサルタント）
「VIP顧客リストを整備してLINEで情報を届けるようにしたら、1人のお客さんが長い期間にわたって生み出してくれる利益が、体感できるほど変わりました」
飲食店経営者（支援実績より）
コンサルを選ぶ前に、自分でやれることを確認するチェックリスト
口コミを見てコンサルを探す前に、以下の項目を自分でチェックしてみてください。これが「〇」ならコンサルに頼む前の準備ができています。「×」が多いなら、まずそこを自分で整理してからコンサルに相談するほうが、費用対効果が上がります。
チェックポイント③：今の店の「強み素材」を言葉にできますか？
「うちの一番の強みは何か」を一言で言えない状態でコンサルに相談しても、的外れなアドバイスになりやすい。まず自分で「今の店が一番得意なこと・他店に負けない素材」を紙に書いてみてください。
✅ ポイント：強みが言語化できると、新事業の方向性を絞り込みやすくなります。「何でもできる」ではなく「これだけに集中する」発想が、利益を生む事業の核になります。
チェックポイント④：新事業の「やめる条件」を先に決めていますか？
「何があれば続ける、何があればやめる」を決めないまま始めると、うまくいかなくなってもズルズル続けてしまいます。やることより、やめることを先に決める。これが新規事業で資金を守る鉄則です。
✅ ポイント：「3年後に月商〇〇万円を下回っていたら撤退する」など、数字で条件を設定しておくと、感情ではなくデータで判断できます。
チェックポイント⑤：既存客のリストを活用できる状態になっていますか？
LINEやハガキなど、今のお客さんに直接連絡できる手段があるかどうか。これが新事業の初期集客コストを大きく左右します。リストがゼロの状態から始めると、広告だけに頼ることになり、利益が出るまでに時間がかかります。
✅ ポイント：今すぐ既存店でLINE公式アカウントの登録を促す施策を始めてください。これだけで、新規事業の立ち上げ準備が半年以上前倒しになります。
コンサルを探す前に確認すべきことは他にもあります。飲食店コンサルタントに頼む前に確認すべき7つのチェックリストもあわせて参考にしてみてください。また、怪しくないコンサルを見極める3つの視点も、選ぶ際の判断基準として役立ちます。
まとめ：口コミより先に、自分の課題を言語化することが先決
飲食店コンサルの口コミを調べること自体は悪いことではありません。でも、口コミを見る前に「自分が解決したいことは何か」を明確にしておかないと、人気のあるコンサルを選んでも的外れになります。
とくに新規事業・業態立ち上げを考えているなら、「業態で考える」という発想から抜け出すこと。今の素材を分解して、お客さんの悩み解決の観点で再組み立てする。初期投資は居抜き物件と既存のセントラルキッチン機能で抑える。撤退条件を先に決めてから始める。
そして、既存客とのつながりを新事業の初期集客に活かす。VIP顧客リストとLINEを整備しておくだけで、新しいことを始めたときの立ち上がりスピードがまったく違います。
支援実績1,000店舗以上、20年の現場経験から言えるのは、新規事業で成功する経営者は「完璧な計画を立てた人」ではなく、「小さくテストして、素直に修正し続けた人」です。
今の店を土台に、分解思考で次の一手を考えてみてください。
口コミより先に自分の課題を整理する、素材を分解して小さくテストする、既存客リストを新事業の初期集客に使う。この順番を実践できる環境が、増益繁盛クラブには揃っています。北海道から沖縄まで全国の飲食店オーナーが実践している会員制コンサルティングサポートで、一人で悩む時間を「動く時間」に変えてください。