飲食店コンサルで失敗した経営者に共通する、3つの依頼ミスとは

結論から言うと、飲食店コンサルで失敗した経営者には依頼の仕方に共通した3つのミスがあります。そしてそのミスのほとんどが、「コンサルタントの質」ではなく、依頼する側の姿勢と使い方に起因しているんですよ。

こんにちは、ハワードジョイマンです。静岡県清水区を拠点に、全国1,000店舗以上の飲食店・美容室の支援をしてきた中小企業診断士です。今回は「コンサルに頼んだのに全然変わらなかった」「お金だけかかって何も残らなかった」という声をいただいた経営者の方々に共通していた、3つの依頼ミスをお伝えします。

特に今回は、「社長が現場から一歩も抜けられない」「経営のことを考える時間が1秒もない」という状況を変えたくてコンサルを検討されている方に、ぜひ読んでほしい内容です。

📋 この記事でわかること

1. 飲食店コンサルで失敗した経営者に共通する3つの依頼ミス
2. 「現場から抜けられない社長」がコンサルをうまく使えない本当の理由
3. コンサルを活用して経営業務に集中できる環境をつくるための順番
4. 実際に成果を出した会員さんの声と、失敗しない選び方のポイント

こんな方におすすめ

• ✅ 飲食店コンサルに依頼したが期待した成果が出なかった方
• ✅ 毎日現場に立ちっぱなしで、経営を考える時間が取れない飲食店オーナー
• ✅ コンサル費用を払っても「何から手をつければいいか」がわからないまま終わった方
• ✅ 自分がいないとお店が回らない状態を変えたいと思っている方
• ✅ 次こそは失敗しないコンサルの使い方を知りたい方

依頼ミス①：「売上を上げたい」という丸投げで始めてしまう

コンサルで失敗した経営者の方から一番多くいただく声が、「最初から『とにかく売上を上げてほしい』と伝えただけで、具体的に何を変えたいのか自分でも整理できていなかった」というものです。

これ、実はかなり危険な依頼の仕方なんですよ。

なぜかというと、「売上アップ」という目標は広すぎて、コンサルタント側もどこから手をつけるべきかの優先順位がつけにくくなるんですね。結果として、「とりあえず新規集客のための広告を打ちましょう」「SNSを始めましょう」という方向に話が流れがちになる。

でも、本当に経営者の方が求めていたのは、「自分が現場にいなくても売上が維持できる仕組みをつくること」だったりするわけです。

私がよく会員さんにお伝えするのは、「新しいことを始める前に、やめることを先に決める」という考え方。コンサルに依頼する前に、まず今週の自分のスケジュールを全部書き出してみてください。「これ、本当に社長がやらないとダメな仕事か？」を一個ずつ確認していくと、実は半分以上がスタッフに任せられる仕事だったりするんですよ。

コンサルに「売上アップ」を丸投げするより、「自分がやめたい仕事リスト」を持って相談に行く方が、圧倒的に成果に繋がりやすいということですね。

依頼ミス②：「新規集客だけ」に絞って依頼してしまう

次によくある失敗が、「とにかく新しいお客さんを増やしてほしい」という新規集客一点集中の依頼パターンです。

気持ちはよく分かります。お客さんが来ないと不安ですし、目に見えて変化がわかりやすいのも新規集客ですから。でも、現場から抜けられない社長が新規集客に力を入れてしまうと、さらに忙しくなって自分の首を絞めることになるんです。

私がクライアントの方々にいつもお伝えしているのは、「新規客には時間をかけない（お金はかけていい）。既存客・VIP客には時間をかける」というメリハリです。

新しいお客さんを増やすことと、今いるお客さんに何度も来てもらうことでは、かかるコストも社長の関与度もまったく違います。飲食店の販促代行を依頼してから成果が出るまでの流れでも触れていますが、新規集客の施策は仕組み化しやすい一方で、既存客との関係づくりは経営者自身の「人間力」が差を生む部分です。

コンサルに依頼するなら、新規集客は仕組みに任せて、自分は既存のVIPのお客さんとの関係を深める時間をつくる。これが「社長が経営業務に集中できる環境」への第一歩になるんですよ。

「社長が最大の広告であり、ビジョンを発信することが本来の仕事です。現場の手を動かすことより、お客さんや地域に向けて自分の言葉で語れる時間をつくることが、長期的な繁盛への近道なんですよ」

ハワードジョイマン（中小企業診断士・店舗利益最大化コンサルタント）

✓ ここまでのポイント

• コンサルへの依頼は「売上アップの丸投げ」より「自分がやめたい仕事の棚卸し」から始める
• 新規集客は仕組みに任せ、社長自身は既存客・VIP客との関係に時間を使う
• 「新しいことを始める前に、やめることを先に決める」が時間確保の鉄則

依頼ミス③：「コンサルに任せたら自分は動かなくていい」と思ってしまう

これが3つの中でもっとも致命的な依頼ミスです。

「コンサルに頼んだのに全然変わらなかった」という声の裏側を丁寧に聞いていくと、多くの場合「コンサルに言われた通りにやってみた…でも途中でやめた」「忙しくて提案された施策を試せなかった」というパターンが出てきます。

コンサルタントはナビゲーターです。目的地へのルートを示すことはできますが、ハンドルを握るのは経営者自身なんですよ。

特に「現場から抜けられない」状態の社長は、コンサルを活用する時間すら取れないという悪循環に陥りがちです。だからこそ、依頼する前に自分のスケジュールを棚卸しして、「週に1〜2時間は経営のことを考える時間として確保する」という宣言を先にしておく必要があります。

実際、私のところの会員さんの中には、コンサルを通じて経営の考え方を学んだ結果、自ら副業コンサルタントとして独立し、他の飲食店オーナーを指導するまでになった方が多数いらっしゃいます。これ、最初から「コンサルに任せておこう」という姿勢だったら絶対に起きないことです。コンサルを使いながら自分自身も学び、経営者として成長していく姿勢があってこそ、こういった展開が生まれるんですよ。

「コンサルで失敗した、というご相談は年に何件もいただきます。でも話を聞くと、コンサルタントが悪いというより、社長自身が『現場を抜けてでも動く時間をつくること』を後回しにし続けていたケースがほとんどなんです。やめることを決めない限り、時間は絶対に生まれません」

ハワードジョイマン（中小企業診断士・繁盛店グループ総代表）

「社長が現場から抜けられる」仕組みをつくるための順番

現場棚卸し STEP 1

今週の自分のスケジュールを15分間書き出す

月曜から日曜まで、自分が実際にやった仕事を全部書き出します。「仕込み・調理・接客・発注・シフト管理・SNS投稿・経理・スタッフ指導…」と並べていくと、「これ本当に自分がやらないとダメ？」という仕事が必ず見えてきます。

⚠️ よくある失敗：「全部自分じゃないとできない」という思い込みで棚卸しが甘くなる。「もしスタッフが3ヶ月後にできるとしたら？」という仮定で考えると、任せられる仕事がぐっと増えます。

経営時間確保 STEP 2

週1回・1時間の「経営を考える時間」を先にスケジュールに入れる

現場の合間にやろうと思っても、絶対に経営の時間は取れません。先に手帳やカレンダーに「経営会議（一人でいい）」の時間を入れておく。この1時間で、自店の数字を見る・販促の計画を立てる・スタッフへの指示を整理する、という3つをやるだけで経営の質が大きく変わります。

⚠️ よくある失敗：「今週は忙しいから来週に」と先延ばしにし続けて結局やらない。「翌月5日ルール」と同様、固定の日時を決めることが鍵です。

コンサル活用 STEP 3

「自分がやめたいことリスト」を持ってコンサルに相談する

ここまで整理できたら、コンサルへの依頼内容が格段に具体的になります。「新規集客の仕組みを整えて、自分は既存客への関係づくりに時間を使いたい」「発注業務をスタッフに任せる仕組みをつくりたい」という形で相談できると、コンサルタント側も的確な提案が出しやすくなります。

⚠️ よくある失敗：コンサルに「お任せします」と言った瞬間に成果が止まる。コンサルはあくまで地図。実際に歩くのは自分です。

失敗しないコンサル選びのチェックポイント

チェックポイント①：「売上だけ」を語るコンサルには注意

「月商○○円達成！」という実績をウリにするコンサルタントは、利益の話をきちんとしているかどうか確認してください。売上が上がっても、人件費・原材料費・広告費が増えれば手元に残るお金は増えません。

✅ ポイント：「利益をどう残すか」「客1人あたりの累計利益をどう高めるか」という視点で話せるコンサルタントを選ぶこと。

チェックポイント②：支援業種・規模が自分の店と合っているか

大手チェーン向けの戦略と、個人経営の飲食店向けの戦略はまったく違います。1,000店舗チェーンに有効な施策が、10席の小料理屋で機能するとは限らない。飲食店コンサルの口コミを見る前に確認したい見極めポイントも参考になります。

✅ ポイント：自分と同じ規模・業態の支援実績があるか、具体的な事例を確認すること。

チェックポイント③：初回体験・お試し期間があるか

コンサルタントとの相性は、実際に動いてみないとわかりません。高額なコースに一気に申し込む前に、お試しで体験できる入口があるかどうかを確認してください。飲食店コンサルの月額費用と費用対効果の判断基準も事前に把握しておくと安心です。

✅ ポイント：初月だけ試せる・いつでも退会できる仕組みがあるコンサルを優先する。

「コンサルを通じて経営を学んだ結果、自分自身が副業コンサルタントとして独立し、地元の飲食店オーナーたちを指導するようになりました。まさか自分がそういう立場になるとは思っていませんでしたが、コンサルで学んだことを実践し続けた結果だと思います」

増益繁盛クラブゴールド会員（飲食店オーナー・40代）

この声はとても印象的で、私自身も何度も紹介させてもらっています。コンサルを「答えをもらう場所」ではなく「経営者として自分を鍛える場所」として使った結果、自分が他の経営者を支援するまでに成長した、というケースです。これが「コンサルの正しい使い方」の一つの到達点だと思っています。

まとめ：コンサルで失敗しないために、依頼前にやること

飲食店コンサルで失敗した経営者に共通する3つの依頼ミスは、

❌ 「売上を上げたい」という丸投げで始めてしまう
❌ 「新規集客だけ」に絞って依頼してしまう
❌ 「コンサルに任せたら自分は動かなくていい」と思ってしまう

この3つでした。

共通しているのは、「自分がどう変わるか」より「コンサルに何かしてもらおう」という依頼姿勢です。

本来、コンサルを最大限に活用できる経営者は、「自分がやめることを先に決めて、経営に集中する時間をつくった人」です。社長が現場の手を動かすのをやめて、ビジョンを語り、仕組みをつくる側に回る。その転換点を一緒に設計していくのが、コンサルの本当の役割です。

今の自分のスケジュールを一度書き出して、「これ、本当に自分がやらないといけない？」を確認するところから始めてみてください。その小さな棚卸しが、経営者としての時間を取り戻す最初の一歩になりますよ。